우 엉 구 이
알칼리성 식품인 우엉의 주성분은 탄수화물인데, 그 대부분은 '이눌린' 이다. 이것은 당뇨
병 환자에게 아주 좋고 이뇨 효과가 있어 신장병에도 좋다. 무기질로 칼슘, 철분과 인이 함
유되어 있으며 비타민도 B복합체와 C 등이 포함되어 있고 단백질과 지방질이 함유되어 있
어서 약효뿐 아니라 영양면에서도 빠짐이 없다.
⊙재료
우엉·식초·밀가루·양념고추장 (다진 파·다진 마늘·고추장·통깨·물엿)
⊙만드는 법
우엉은 칼로 껍질을 벗겨내고 7cm 길이로 잘라서 식초물에 담가 쓴맛을 우려낸 다음 끓는
물에 말랑말랑하게 삶아 길이로 반을 가른다.
반 가른 우엉을 칼등이나 칼끝으로 자근자근 두들겨 납작하게 편 뒤 밀가루를 살짝 묻힌다.
고추장에 통깨·물엿·다진 파·다진 마늘을 넣고 골고루 섞어 납작하게 편 우엉에 양념고
추장을 발라 석쇠에 굽는다.
 이 자료는 우리출판사가 발간한 靜山 스님 (김연식, 산촌대표, 02-735-0312)의 사찰음식을 대중건강식으로 한 『한국사찰음식』과 제 6 회 외식산업경영학술연구발표회에서 사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구라는 주제로 강연하신 자료를 근간으로 만들었습니다. 책 내용중 일부를 수록한 것이니 완벽한 자료를 원하시는 분은 불교 전문서점 여시아문(book.buddhapia.com)으로 저자의 책을 통신주문하실 수 있습니다. 주의: 무단 인용할 경우, 저작권 위반으로 민형사처벌을 받을 수 있음을 알려드립니다.
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