원 추 리 잎 나 물
뿌리가 사방으로 퍼지고 잎은 두 줄기로 배열되어 피며 끝이 처진다. 꽃줄기는 잎 사이에서
나와 끝이 처진다. 꽃줄기는 잎 사이에서 나와 끝이 갈라져 핀다. 꽃은 등황색이고 길이 1
0∼13mm의 긴 타원형이다. 어린 잎과 꽃을 먹으며 잎이 흐트러지지 않게 뿌리 근처의 흰곳
부터 칼로 잘라낸다. 이 흰곳은 점액이 있어 특히 맛있는 부분이며 초된장무침, 겨자무침,
기름지짐, 꽃의 양념장 무침으로 해먹으며 어린 순은 고기와 함께 국을 끓이면 미역국 이상
으로 맛이 좋다.
잎·줄기·뿌리를 달여 먹으면 이뇨 작용을 하며 주독을 없애는 효과가 있다. 또한 몸을 가
볍게 하고 눈을 보호하는 작용을 한다.
⊙재료
원추리잎·된장·고추장· 다진파·다진 마늘·통깨 ·참기름
⊙만드는 법
원추리잎은 부드럽고 어린 것으로 골라 깨끗이 다듬어 끓는 물에 뚜껑을 열고 살짝 데쳐 내
어 물기를 꼭 짠다.
물기를 없앤 원추리에 같은 양의 된장, 고추장과 다진 파·마늘, 통깨를 넣고 무치다가 참기
름을 치고 다시 한 번 가볍게 무쳐 낸다.
 이 자료는 우리출판사가 발간한 靜山 스님 (김연식, 산촌대표, 02-735-0312)의 사찰음식을 대중건강식으로 한 『한국사찰음식』과 제 6 회 외식산업경영학술연구발표회에서 사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구라는 주제로 강연하신 자료를 근간으로 만들었습니다. 책 내용중 일부를 수록한 것이니 완벽한 자료를 원하시는 분은 불교 전문서점 여시아문(book.buddhapia.com)으로 저자의 책을 통신주문하실 수 있습니다. 주의: 무단 인용할 경우, 저작권 위반으로 민형사처벌을 받을 수 있음을 알려드립니다.
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