쑥 시 루 떡
⊙ 재료
어린 쑥·멥쌀·밀가루·소금
⊙ 만드는 법
어리고 연한 쑥으로 골라 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다.
불린 쌀에 소금을 넣어 간한 뒤 빻아 체에 내린다.
쌀가루에 물을 약간 넣어 손으로 비비면서 다시 한 번 체에 내린다.
쌀가루에 어린 쑥을 넣고 이리저리 뒤적이며 잘 섞는다.
시루에 ④의 재료를 편편이 안친 다음 어느 정도 김이 오른 솥 위에 시루를 올리고 김이 새
어나오지 않도록 시룻번을 붙인다. 시룻번은 밀가루를 말랑하게 반죽해서 만든다.
처음에는 마른 베보자기만으로 시루를 덮어 찌다가 떡이 내려앉으면 뚜껑을 덮어 20~30분간
찐다.
대꼬치로 찔러보아 가루가 묻어나지 않으면 불을 끄고 뜸을 들인다.
 이 자료는 우리출판사가 발간한 靜山 스님 (김연식, 산촌대표, 02-735-0312)의 사찰음식을 대중건강식으로 한 『한국사찰음식』과 제 6 회 외식산업경영학술연구발표회에서 사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구라는 주제로 강연하신 자료를 근간으로 만들었습니다. 책 내용중 일부를 수록한 것이니 완벽한 자료를 원하시는 분은 불교 전문서점 여시아문(book.buddhapia.com)으로 저자의 책을 통신주문하실 수 있습니다. 주의: 무단 인용할 경우, 저작권 위반으로 민형사처벌을 받을 수 있음을 알려드립니다.
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