솔 잎 식 혜
겨울철에 절에서 신도들이 밥을 미리 지어 공양을 올렸는데 스님들이 그 밥을 먹고 남은 것
과 절 주변에서 쉽게 구할 수 있는 솔잎을 함께 항아리에 켜켜로 담고 엿기름을 넣어 발효
시킨 다음 솔잎을 꺼내고 팔팔 끓여 식혜를 만들었다고 한다.
⊙재료
엿기름·맵쌀 ·설탕·생강·잣·솔잎
⊙만드는 법
따뜻한 물에 솔잎즙을 짜서 넣고 엿기름가루를 담가 두었다가 손으로 주물러서 체에 걸러
가라앉힌 다음 앙금이 가라앉으면 맑은 윗물을 가만히 따라내어 엿기름물을 준비한다.
멥쌀을 씻어 건져 찜통에 고슬고슬하게 쪄서 엿기름물에 섞어 60∼65。C에서 4∼5시간쯤
둔다.
밥알이 4∼5개 정도 뜨면 한소끔 끓인다. 밥알은 건져 찬물에 담가 단물이 완전히 빠지도록
헹궈 건져서 물기를 뺀다.
밥알을 건져낸 식혜물에 설탕을 넣고 끓인다. 이때 끓으면서 떠오른 거품은 말끔히 걷어내
고, 생강 몇 쪽을 넣어 한소끔 끓여낸다.
식혜 국물을 시원하게 식혀서 그릇에 담고 밥알과 잣을 띄워낸다.
 이 자료는 우리출판사가 발간한 靜山 스님 (김연식, 산촌대표, 02-735-0312)의 사찰음식을 대중건강식으로 한 『한국사찰음식』과 제 6 회 외식산업경영학술연구발표회에서 사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구라는 주제로 강연하신 자료를 근간으로 만들었습니다. 책 내용중 일부를 수록한 것이니 완벽한 자료를 원하시는 분은 불교 전문서점 여시아문(book.buddhapia.com)으로 저자의 책을 통신주문하실 수 있습니다. 주의: 무단 인용할 경우, 저작권 위반으로 민형사처벌을 받을 수 있음을 알려드립니다.
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