파 래 김 치
파래는 선명한 녹색을 띠는 클로로필을 함유하고 있어 녹조류에 속하는데, 그 향기가 특유
하여 식용을 돋운다. 단백질과 당질을 많이 함유하고 있으며, 무기질 중에서는 칼슘과 철분
은 많은 편이지만 요오드는 다른 해조류에 비해서 적다.
칼슘이 풍부해서 벼나 치아의 건강에 좋을뿐만 아니라, 출혈시 응혈작용과 흥분된 신경의
억제작용, 근육의 수축작용에 이르기까지 효능이 다양하여 대표적인 건강식품으로 꼽힌다.
철분이 많아서 빈형에 좋은 것은 주지의 사실이다. 또한 이 철분에는 혈액중 산소를 운반하
는 적혈구에 함유된 헤모글로빈 성분이 있으므로 피로회복에 좋다.
⊙재료
파래·참기름·간장·깨소금 ·무
⊙만드는 법
파래를 찬물에 씻어서 물기를 뺀 다음 곱게 채썬 무와 파래를 섞고(무는 파래 양의 1/4정
도)
참기름, 간장, 깨소금을 넣고 버무린다. 부뚜막이나 싱크대 위에 하루 정도 올려 놓았다가
새콤하게 삭으면 냉장고 안에 넣어서 차게 먹는다(너무 물기가 없으면 맛이 덜하므로 약간
물기가 있게 한다.
 이 자료는 우리출판사가 발간한 靜山 스님 (김연식, 산촌대표, 02-735-0312)의 사찰음식을 대중건강식으로 한 『한국사찰음식』과 제 6 회 외식산업경영학술연구발표회에서 사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구라는 주제로 강연하신 자료를 근간으로 만들었습니다. 책 내용중 일부를 수록한 것이니 완벽한 자료를 원하시는 분은 불교 전문서점 여시아문(book.buddhapia.com)으로 저자의 책을 통신주문하실 수 있습니다. 주의: 무단 인용할 경우, 저작권 위반으로 민형사처벌을 받을 수 있음을 알려드립니다.
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