가 지 장 아 찌
⊙ 재료
가지·참기름·깨소금· 고춧가루·다진 마늘·소금
⊙ 만드는 법
가지는 끓는 소금물에 통째로 살짝 데친다.
단지에 진한 소금을 부어 데친 가지를 담아 돌이나 나뭇가지로 눌러 소금물에 잠기도록 해
서 익힌다.
보름 내지 한 달쯤 후 꺼내서 반달썰기, 채썰기, 골패썰기 등 원하는 모양으로 썰어 꼭 짠
다음, 참기름, 깨소금, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 고루 무친다.
 이 자료는 우리출판사가 발간한 靜山 스님 (김연식, 산촌대표, 02-735-0312)의 사찰음식을 대중건강식으로 한 『한국사찰음식』과 제 6 회 외식산업경영학술연구발표회에서 사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구라는 주제로 강연하신 자료를 근간으로 만들었습니다. 책 내용중 일부를 수록한 것이니 완벽한 자료를 원하시는 분은 불교 전문서점 여시아문(book.buddhapia.com)으로 저자의 책을 통신주문하실 수 있습니다. 주의: 무단 인용할 경우, 저작권 위반으로 민형사처벌을 받을 수 있음을 알려드립니다.
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