고 사 리 탕
고사리는 잔칫상이나 제사상에서 흔히 찾아볼 수 있는 음식이다. 무침이나 탕 등 다양하게
만들어 먹을 수 있어 더욱 좋다.
⊙ 재료
고사리·들깨·붉은고추·두부·파· 다진 마늘·소금
⊙ 만드는 법
마른 고사리를 깨끗이 다듬어 뜨거운 물에 푹 불려 긴 것은 10cm 정도로 잘라 둔다.
들깨는 맷돌이나 믹서로 갈아서 즙을 낸다.
두부는 약 3cm~5cm 정도의 사각으로 썰어 놓고 붉은고추와 파는 어슷썰기로 썰어 놓는다.
들깨즙은 소금으로 간한다.
먼저 들깨즙을 끓인다.
들깨즙에 고사리를 넣어서 끓인 다음 두부, 붉은고추, 파, 다진 마늘을 넣는다.
 이 자료는 우리출판사가 발간한 靜山 스님 (김연식, 산촌대표, 02-735-0312)의 사찰음식을 대중건강식으로 한 『한국사찰음식』과 제 6 회 외식산업경영학술연구발표회에서 사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구라는 주제로 강연하신 자료를 근간으로 만들었습니다. 책 내용중 일부를 수록한 것이니 완벽한 자료를 원하시는 분은 불교 전문서점 여시아문(book.buddhapia.com)으로 저자의 책을 통신주문하실 수 있습니다. 주의: 무단 인용할 경우, 저작권 위반으로 민형사처벌을 받을 수 있음을 알려드립니다.
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