두 부 소 박 이
두부는 소화흡수가 잘되는 가장 서민적이면서 영양가가 높은 식품이다. 그러므로 밥을 많이
먹으면 안되는 당뇨병 환자에게는 단백질을 많이 섭취해야 하므로 아주 좋은 식품이다. 두
부에는 고기 못지 않은 우수한 단백질이 들어 있으며 칼슘이 많이 든 알칼리성
식품이다.
⊙ 재료
두부·느타리버섯·밀가루·소금 ·후춧가루·다진파·다진마늘· 깨소금·물엿·식용유
⊙ 만드는 법
두부는 너비 4cm, 두께 0.3cm 정도로 썬다.
싱싱한 느타리버섯을 행주로 잘 닦은다음 기름 두른 팬에서 볶다가 다진 파, 다진 마늘, 후
춧가루, 깨소금, 물엿을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
밀가루는 물로 걸쭉하게 반죽하여 소금으로 간을 맞춰 튀김옷을 만든다.
두부 위에 준비한 느타리버섯을 얹고 또 하나의 두부로 맞얹은 다음 튀김옷을 입혀 180°C
의 고온에서 튀긴다.
 이 자료는 우리출판사가 발간한 靜山 스님 (김연식, 산촌대표, 02-735-0312)의 사찰음식을 대중건강식으로 한 『한국사찰음식』과 제 6 회 외식산업경영학술연구발표회에서 사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구라는 주제로 강연하신 자료를 근간으로 만들었습니다. 책 내용중 일부를 수록한 것이니 완벽한 자료를 원하시는 분은 불교 전문서점 여시아문(book.buddhapia.com)으로 저자의 책을 통신주문하실 수 있습니다. 주의: 무단 인용할 경우, 저작권 위반으로 민형사처벌을 받을 수 있음을 알려드립니다.
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