들 깨 국 수
참깨 못지 않게 들깨가 불로 장수의 식품으로 알려진 것은 혈중 콜레스테롤을 저하시키는
필수지방산인 리놀산과 수종의 불포화 지방산인 리놀산과 수종의 불포화 지방산이 함유되어
있기 때문이다. 잎, 들깨송아리, 씨앗 등을 용도에 따라 분류해서 먹는데 장아찌, 튀각, 기름,
묵, 죽 등 다양하게 이용하며 혈과 노화나 백발화를 막고 간과 위장을 보호한다.
⊙재료
들깨·밀가루·애호박· 표고버섯·은행·깨소금 ·소금·참기름·간장· 실고추
⊙만드는 법
밀가루 반죽은 뜨거운 물에 칼국수 하기 좋도록 반죽해서 칼국수로 썰어둔다.
들깨는 물에 담갔다가 깨끗이 씻어서 돌이 없도록 잘 일은 다음 맷돌에 갈아서 고운 체에
내린다.
애호박은 채 썰어서 소금과 깨소금을 넣고 참기름에 볶아둔다.
표고버섯은 따뜻한 물에 담가서 완전히 불린 다음 채 썰어서 간장과 깨소금, 실고추를 넣고
참기름에 볶는다.
은행은 껍질을 벗겨서 프라이팬에 올려놓고 젖은 행주로 문지르면 속껍질이 벗겨지면서 노
랗게 익는다.
들깨즙이 한소끔 끓으면 칼국수를 넣어서 다시 한 번 끓인 다음 그릇에 담고 애호박 볶은
것과 표고버섯 볶은 것을 국수 위에 고명으로 얹고 은행 두 알을 놓는다.
※들깨즙은 소금으로 간한다. 들깨즙을 끓일 때 주의할 점은 끓어서 넘지 않도록 한다. 넘어
버리면 들깨의 텁텁한 맛이 없어지고 묽어진다.
 이 자료는 우리출판사가 발간한 靜山 스님 (김연식, 산촌대표, 02-735-0312)의 사찰음식을 대중건강식으로 한 『한국사찰음식』과 제 6 회 외식산업경영학술연구발표회에서 사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구라는 주제로 강연하신 자료를 근간으로 만들었습니다. 책 내용중 일부를 수록한 것이니 완벽한 자료를 원하시는 분은 불교 전문서점 여시아문(book.buddhapia.com)으로 저자의 책을 통신주문하실 수 있습니다. 주의: 무단 인용할 경우, 저작권 위반으로 민형사처벌을 받을 수 있음을 알려드립니다.
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